这个主意，从我老公逝世，我单独接手这家店，第一次被老张以“老师傅”的身份挟制涨薪时，就在我心里扎了根。我走到门口，踩着梯子，亲手把招牌上的“正宗兰州拉面”几个字，一个一个抠下来。

  第一天，新的开端。也是最难的一天。我早上六点就到了店里。王阿姨来得比我还早，现已把昨日装饰留下的最终一点浮灰都擦洁净了。整个店堂，亮得晃眼。空气里不再是那股浓得化不开的碱水味和牛油味。而是一种淡淡的柠檬洗洁精的幽香。“小月，菜单呢？咱们今日卖什么？”王阿姨问。我从那个尘封的箱子里，取出早已泛黄的图纸。那是我十二年前的毕业设计。也是我从前的愿望。我把其间一页钉在后厨的墙上。“今日，咱们只卖三样。”“黑椒牛肉滑蛋盖浇饭。”“香菇滑鸡盖浇饭。”“还有，家常西红柿炒蛋盖浇饭。”王阿姨看着生疏的菜名，有些忧愁。“这些……我听都没听过，能行吗？”“能行。”我答复得直截了当。我开端备菜。昨日深夜，装饰队收工后，我就联系了城西最大的生鲜供货商。他们清晨五点就把我订的货送到了门口。尖端的澳洲西冷牛排，切成巨细均匀的肉丁。山里走地鸡的鸡腿肉，剔骨去皮，用秘制酱料腌制。每一颗鸡蛋，都来自市郊的农场，蛋黄橙红，丰满耸立。大米，是我托人从东北专门运来的五常大米，颗粒清楚，油光锃亮。这些食材，老张他们看都不会看一眼。在他们眼里，一碗面的魂灵是汤和面。牛肉仅仅装点，能吃就行。但在我这儿，每一个细节，都是魂灵。上午十一点，开门经营。街对面烧烤摊的桌椅还没收走，老张他们几个歪七扭八地坐在那，眼睛死死盯着我的店门。他们熬了一夜，就为了看我的笑话。很快，第一个客人来了。是邻近公司的老李，吃了咱们家十年面。他开门进来，习气性地喊：“老板娘，一碗大宽，多加辣子！”然后，他愣住了。看着面目一新的店面，看着门口“江月·盖浇饭”的招牌。“老板娘，你这……不卖拉面了？”我微笑着允许：“嗯，不卖了。今日起，改卖盖浇饭，要不要尝尝？”老李脸上显露绝望的表情，他摆摆手。“那算了，我仍是习气吃面。”说完，他回身就走。紧接着，第二个，第三个……来的全都是老客。他们无一例外，在看到新招牌和新菜单后，都挑选了回身脱离。“搞什么啊，还认为能吃口热乎面呢。”“便是，盖浇饭哪有拉面好吃。”“走了走了，去近邻街看看有没有其他面馆。”议论声不大，但明晰地传进店里。王阿姨的脸色越来越白，手都不知道往哪里放。“小月，这……这一个人都没有啊。”街对面，老张他们爆宣布一阵哄笑。“我就说吧！没人会配合的！”“看，老李，老王，全走了！这些可都是吃了十年面的铁杆粉丝！”“江月这娘们，便是个傻子！把财神爷往外推！”老张笑得最满意，他拿起手机，对着我空无一人的店面，拍了张相片。我猜，他大概是发了个朋友圈。配文可能是：从前的网红面馆，第一天就倒了。我没理睬他们。整个上午，一单生意都没有。我仅仅安静地站在后厨，把备好的菜，用保鲜膜一份一份封好。我的方案里，早就预演了这一幕。破然后立，必定要阅历阵痛。想要得到新的东西，就必须先接受失掉旧东西的苦楚。这些丢失的老客，本就不是我新店的方针客户。我要等的，是新的人。